Сочная, свекольно-сладкая, душистая - с истинно-свекольным ароматом. Настоящая свекла. И не надоедает она, сколько не приготовь. На стол поставить в салатнике, с любыми блюдами разлетается.
Все готовят такую свеклу, и все готовят по-разному. А у меня есть метод трех “Не”.
Метод предельно прост, и в этой простоте - весь вкус. Не нужно усложнять, не любит сложностей свеколка. Она любит простой, ясный подход - и простые методы.
Вкусная свекла: рецепт + ингредиенты
А рассказывать-то долго не придется - быстрее приготовить эту свеклу, чем описать процесс.
1) Отварить свеклу до готовности. Залить холодной водой очистить. Такое охлаждение полезно: поговаривают, и размягчают жестковатую свеколку, и поиогают ее моментально очистить. А это уже проверенный метод.
А еще лучше запечь свеклу: на вкус более сахаристая, не разваренная.
Для этого оборачивают в фольгу, в два слоя, оставляя между ними пространство для воздуха. И запекают до готовности.
2) Охлажденную свеклу натереть на терке. Если есть запас терпения, можно и соломкой нарезать - тонкой, красивой, изящной.
3) В сковороде с толстым дном обжарить лук. Когда станет прозрачным, чуть золотится и раздастся аппетитный луковый аромат - выложить на сковороду свеклу.
А теперь - как работает метод трех “Не” :)
1. Не нужно солить. Да, дело вкуса, конечно же. Но салаты из одной свеклы, тушеная свекла - если это не маринад, вот не любит она соль. Вкус становится каким-то простым - или теряется. И заглушается, искажается сладость свеклы. И ее настоящий свекольный вкус.
Я не знаю, как это у соли получается, но это так. Если кто не верит - стоит проверить. Это просто - взять и не молить свеклу :) Зато подсахарить немного стоит.
2. Не нужно добавлять воду. Когда мы тушим свеклу под крышкой, не нужно добавлять воды. Она и так дает сок, и пара под крышкой много.
А вот если добавим воду - увы, свекла и цвет теряет, и приятную консистенцию. Она будет вареная, а не тушеная.
А так - свеколка в собственном соку тушится.
По вкусу добавляют лавровый лист, перец душистый или черный. Я добавляю просто лавровый лист. И сахар, да. Иногда мне нравится добавлять щепотку молотого кориандра.
Когда жидкость в сковороде испаряется, сахар карамелизируется, свекла чуть поджаривается - и приобретает замечательный вкус.
Такого вкуса как этот, естественный, не добиться никакими добавками и пряностями. Не любит их свекла.
Некоторые добавляют уксус, но это на любителя. Да, свекла сохраняет лучше яркий цвет, плотность, легкое похрустывание - она сильно не размягчается. Но все же кислинка чувствуется. Но ведь это на любителя, да - вкусы разные.
3. Не нужно долго тушить свеклу. Все просто: она размягчиться, потеряет цвет, приятную плотность.
Сколько нужно тушить? Я тушу до 10-15 минут, зависит от объема. Небольшой можно и 5 минут протушивать.
Итого: натертую свеклу тушить с луком под крышкой, добавить лавровый лист, сахар по вкусу. Тушить под крышкой без воды, помешивая, в конце немного обжарить. Обжаривание придает более аппетитный вид и вкус. Все :)
Вот такая вот история и метод трех “Не”.