Знаменитый японский хлопковый чизкейк с уникальной текстурой и вкусом. Не могу сравнить его ни с одним десертом. Он невероятно нежный и лёгкий.

Публиковала этот рецепт несколько лет назад и получила самые разные комментарии. Кто-то в восторге, кому-то он напомнил омлет. На вкус и цвет, как говорится. Лично нам с мужем этот чизкейк очень нравится, я бы рекомендовала его попробовать хотя бы раз.

Ингредиенты на хлопковый чизкейк диаметром 16 см, весом 400 г:

120 г творожного сыра

35 г сливочного масла комн. температуры

50 мл молока

3 яичных желтка (средние)

20 г пшеничной муки

10 г кукурузного крахмала

ванилин

3 яичных белка

1 ч.л. лимонного сока

50 г сахара

Как приготовить хлопковый чизкейк

Соединяем творожный сыр, сливочное масло и молоко. Нагреваем на водяной бане или в микроволновке, постоянно помешивая. Нагреваем примерно до 50°С, масса должна стать однородной.

Снимаем с водяной бани. Добавляем яичные желтки и хорошо перемешиваем венчиком.

Соединяем муку, крахмал и ванилин. Просеиваем в жидкую смесь. Перемешиваем венчиком.

В яичные белки добавляем лимонный сок и начинаем взбивать до образования пены.

В 2-3 этапа добавляем сахар, продолжая взбивать.

В результате должна получиться довольно стабильная масса, но пики должны быть мягкими. Важно не перевзбить, устойчивые пики здесь не нужны.

В 4-5 этапов вводим белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой.

Я выпекала хлопковый чизкейк в кольце. Дно застелила пергаментом и фольгой. Стенки застелила тефлоновым ковриком, но можно и пергаментом.

Ставим форму в другую форму для выпечки, но большего размера и глубокую. У меня это противень.

Выливаем тесто в кольцо. Деревянной палочкой проводим по тесту, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Отстукиваем форму с тестом о рабочую поверхность.

В большую форму/противень наливаем горячую воду высотой примерно 1-2 см.

Духовку заранее разогреваем. Выпекаем при 130°С около 65 минут, затем увеличиваем температуру до 150°С и выпекаем до образования румяной корочки сверху. У меня это заняло около 15 минут. Всё это время я духовку не открываю.

Затем выключаем духовку и оставляем чизкейк остывать в духовке примерно 15-20 минут. За это время он осядет, но это нормально.

Достаём чизкейк, извлекаем из формы и сразу помещаем на блюдо для подачи. Я его перевернула, отвлеклась на 2 минуты, а потом стала перекладывать на блюдо. Конечно, верхняя корочка частично осталась на доске. Это не критично, но всё-таки вид портит. Не делайте так:-) И обращайтесь с чизкейком аккуратно, он очень нежный.