Оказывается, настоящие белорусские драники можно приготовить без муки и яиц — и при этом они выходят удивительно мягкими, сочными и воздушными, словно маленькие картофельные пирожные. Делюсь пятью хитростями, которые помогут сделать блюдо просто безупречным!
Почему без муки и яиц лучше
Многие привыкли добавлять в тесто муку и яйца, но именно без них драники получаются особенно легкими и нежными. Без яиц структура не становится плотной, а крахмалистый картофель сам отлично скрепляет массу. Корочка при этом получается хрустящей, а середина — мягкой и сочной.
Подготовка картофеля
Возьмите картофель с желтой мякотью — он содержит меньше жидкости и больше крахмала, что идеально для этого рецепта. Очистите клубни и натрите их на мелкой терке с круглыми отверстиями.
Совет: если хотите, чтобы драники были еще более воздушными, пропустите картофель через мясорубку.
Не используйте блендер — он слишком измельчает, выделяя много сока, из-за чего лепешки получаются суховатыми.
После натирания отожмите картофель и слейте лишнюю жидкость. Затем добавьте ложку густой сметаны — она придаст тесту нежность и не позволит картофелю потемнеть.
Секрет вкуса — в луке
Лук измельчите так же, как картофель: на мелкой терке или через мясорубку. Смешайте овощи, посолите и поперчите по вкусу. Масса должна напоминать густую сметану — если поднять ложкой, она должна медленно стекать вниз.
Правильная обжарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом или смальцем. Масло должно хорошо кипеть — тогда драники получатся с золотистой хрустящей корочкой, как картошка фри.
Выкладывайте тесто ложкой и жарьте на среднем огне с двух сторон до румяности. На слишком слабом огне лепешки станут мягкими, словно вареными, а на сильном — пересушатся.
Хитрость для сочности
Когда переворачиваете драники, накройте сковороду крышкой. Можно даже слегка сбрызнуть кипящее масло водой и сразу накрыть — тогда лепешки «распушатся» и станут особенно мягкими внутри.
Результат: ароматные, румяные, воздушные белорусские драники без грамма муки и яиц — с идеальной текстурой и вкусом, которым сложно не восхититься!
Сообщение Идеальные белорусские драники без муки и яиц: секреты нежности и вкуса появились сначала на СУПЕР ШЕФ.