Пасха без спешки: тесто ставлю вечером — пеку утром, всё готово

Этот рецепт живёт в нашей семье уже три десятилетия. Пасхи по нему получаются пышными, душистыми, и остаются свежими даже спустя несколько дней.
Самое приятное — никакой утренней гонки: основа готовится вечером, а утром остается только домесить и испечь.

Ингредиенты:

Для теста:

1450 г муки;
20 г сухих дрожжей;
500 мл молока;
300 г сливочного масла;
450 г сахара;
6 яиц;
150 г изюма;
1 ч. л. соли;
1 г ванилина.

Для покрытия:

1 яичный белок;
100 г сахара;
щепотка соли.

Яйца, масло и молоко должны полежать какое-то время в тепле, чтобы стали комнатной температуры. Отмерьте всё с точностью. Один белок отложите для украшения. Остальные яйца взбейте миксером 2–3 минуты. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до его исчезновения в массе. Растопите масло и аккуратно влейте, перемешайте до однородности.

В глубокой емкости (не меньше трех литров) соедините теплое молоко с дрожжами.
Влейте туда яичную смесь, хорошо размешайте. Накройте крышкой и тканью. Пусть постоит в тепле 6–8 часов. Лучше целую ночь.

Утром промойте, залейте кипятком изюм, через 5 минут слейте и просушите. Просейте немного муки в подошедшую опару, добавьте ванилин. Остальную муку вводите понемногу, сначала мешая ложкой. Когда тесто станет густым — месите на столе. Добавьте изюм и вмешайте равномерно. Консистенция должна быть мягкой, пластичной, не липкой.

Смажьте руки и формы маслом. Заполняйте формы на треть их высоты. Накройте и оставьте в тепле на подъём на час-полтора, пока тесто не подойдет к краю.

Разогрейте духовку до 180°C. Маленькие формы выпекайте около получаса, большие — 35–40 минут. Поставьте внизу емкость с водой, чтобы не пересушить.
Если верх начинает гореть — прикройте мокрым пергаментом. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Через 10 минут после выпечки аккуратно достаньте пасхи из форм.

Взбейте белок с солью до образования пены. Всыпьте сахар порциями, продолжая взбивать до устойчивой консистенции. Покройте ещё тёплые пасхи, пока глазурь легко ложится.