Вкусные рецепты с брокколи и цветной капустой: крем-суп, запеканка и другие блюда
Краткое резюме
Шеф-повар Сергей Кузнецов предлагает рецепты для приготовления брокколи и цветной капусты. Среди них — запечённая цветная капуста с соусом бешамель и крем-суп из брокколи и шпината.
Тетушка Кототуча и шеф-повар Сергей Кузнецов, представляющий медиаплатформу Food.ru, предлагают рецепты, которые понравятся даже детям.
Брокколи и цветная капуста не всегда пользуются популярностью у детей. Однако есть три рецепта от бренд-шефа Сергея Кузнецова, которые могут изменить отношение к этим овощам.
**Цветная капуста, запечённая с соусом бешамель**
Это идеальное блюдо для обеда или ужина — нежная капуста со сливочным соусом под румяной сырной корочкой.
*Ингредиенты:*
* цветная капуста — 1 крупный кочан;
* молоко — 700 мл;
* сливочное масло — 50 г;
* пшеничная мука — 50 г;
* сыр чеддер — 120 г;
* сыр грюйер — 80 г;
* дижонская горчица — 1 ст. л.;
* кайенский перец — 1 щепотка;
* мускатный орех — 1 щепотка;
* соль, чёрный перец — по вкусу;
* панировочные сухари (по желанию) — 30–40 г;
* петрушка — 2–3 веточки.
*Способ приготовления:*
1. Цветную капусту вымойте и разберите на крупные соцветия. Сыр натрите на тёрке.
2. Отварите соцветия в кипящей подсоленной воде в течение 3–4 минут до полутвёрдого состояния. Затем переложите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Дайте воде стечь и обсушите соцветия.
3. Для приготовления соуса растопите масло в сотейнике, добавьте муку и, помешивая венчиком, прогрейте в течение 1–2 минут до орехового запаха (без подрумянивания).
4. Тонкой струёй влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Варите на слабом огне 6–8 минут до консистенции сметаны. Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха.
5. Снимите соус с огня, добавьте дижонскую горчицу и 2/3 смеси сыров. Дождитесь плавления сыра и приправьте острым перцем по вкусу.
6. Разогрейте духовку до 220 °C.
7. Выложите капусту в форму для запекания. Залейте соусом. Сверху посыпьте оставшимся сыром и сухарями.
8. Запекайте в течение 15–20 минут до румяной корочки с пузырьками.
9. Дайте блюду постоять 5–7 минут и нарежьте на порции. Подавайте, посыпав петрушкой.
**Крем-суп из брокколи и шпината**
Лёгкий крем-суп насыщенного зелёного цвета из брокколи с рикоттой и каплей лимонного сока.
*Ингредиенты:*
* брокколи — 500 г;
* свежий шпинат — 150 г;
* репчатый лук — 1 шт.;
* чеснок — 2 зубчика;
* овощной бульон — 800 мл;
* картофель — 1 шт.;
* рикотта — 150 г;
* лимонный сок — 1–2 ст. л.;
* оливковое масло — 1–2 ст. л.;
* сливочное масло — 15–20 г;
* мускатный орех — 1 щепотка;
* соль, чёрный перец — по вкусу.