Десерты к празднику: как приготовить тарт с грушей и миндальным кремом
Краткое резюме
Кондитер медиаплатформы Food.ru Алексей Осипов поделился рецептом праздничного десерта — тарта с грушей и франжипаном. Для приготовления нужны песочное тесто, сладкие груши и миндальный крем.
Кондитер медиаплатформы Food.ru Алексей Осипов поделился рецептами праздничных десертов, которые легко и быстро можно приготовить дома.
**Тарт с грушей и франжипаном**
Этот десерт сочетает в себе хрупкое песочное тесто, сладкие груши и нежный франжипан — классический французский миндальный крем.
Для приготовления тартов диаметром 8 см и высотой 2 см понадобятся следующие ингредиенты:
Песочное тесто:
* мука пшеничная — 200 г;
* холодное сливочное масло — 100 г;
* сахарная пудра — 70 г;
* желток — 1 шт.;
* соль — щепотка;
* кардамон молотый — 1/2 ч. л. (по желанию).
Миндальный франжипан:
* миндальная мука — 100 г;
* мягкое сливочное масло — 80 г;
* сахар — 80 г;
* яйцо — 1 шт.;
* ванильный сироп — 1 ч. л.
Груши:
* плотные груши — 2 шт.;
* сахар — 2 ст. л.;
* лимонный сок — 1 ч. л.
Важно, чтобы сливочное масло для коржа было охлаждённым, а для крема — мягким. Поэтому часть масла следует достать из холодильника заранее.
Способ приготовления:
1. Нарезать кубиками холодное сливочное масло.
2. Смешать муку, сахарную пудру, соль и кардамон.
3. Втереть холодное масло в мучную массу до состояния мелкой крошки.
4. Добавить желток, собрать тесто в шар, завернуть в плёнку и охладить в течение часа.
5. Тонко раскатать тесто, выложить в формы, сформировать бортики. Охлаждать 15 минут в холодильнике.
6. Разогреть духовку до 170 °C и выпекать основу 12–15 минут до светло-золотистого цвета.
7. Переложить размягчённое масло и сахар в миску, взбить до пышной массы.
8. Добавить яйцо и ванильный сироп, перемешать.
9. Всыпать миндальную муку и перемешать до однородности.
10. Очистить груши, удалить сердцевины. Нарезать мякоть тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.
11. Готовые песочные основы заполнить франжипаном примерно на две трети.
12. Уложить сверху ломтики груши веером.
13. Выпекать при 170 °C примерно 20–25 минут, пока крем не поднимется и не станет золотистым.
Остудить, при желании посыпать сахарной пудрой.
**Тарт с карамелью и орехами**
Этот десерт представляет собой хрустящее песочное тесто, ароматную карамель и смесь обжаренных орехов.
Ингредиенты для песочного теста:
* пшеничная мука — 160 г;
* миндальная мука — 40 г.