Помимо того, что зелень придает блюдам фантастический аромат и свежесть, она еще и кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. Это настоящий суперфуд, доступный каждому!
Мы уже говорили о том, как полезна и ароматна зелень, и как она может преобразить любое блюдо. Но что, если дать ей возможность выйти на первый план? Не быть скромным дополнением, а стать основой, сердцем блюда? Сегодня мы научимся готовить несколько таких «зеленых» шедевров — от классики до простых, но гениальных идей.
Освежающий щавелевый суп (зеленый борщ)
Этот суп — настоящий вкус лета, нежный и бодрящий благодаря характерной кислинке щавеля. Это блюдо, которое пропитано уютом и домашним теплом.
Ингредиенты:
-
Бульон (куриный, говяжий или овощной) или вода: 1.5-2 литра
-
Щавель свежий: большой пучок (граммов 150-200)
-
Картофель: 2-3 шт. среднего размера
-
Морковь: 1 шт.
-
Лук репчатый: 1 шт.
-
Яйца куриные: 2-3 шт. (для подачи, сваренные вкрутую)
-
Укроп и петрушка свежие: по небольшому пучку
-
Лавровый лист: 1 шт.
-
Соль, черный перец горошком: по вкусу
-
Растительное масло: для пассеровки
-
Сметана: для подачи (обязательно!)
Приготовление:
-
Если используете мясо, сварите бульон заранее. Если варите на воде или овощном бульоне, просто вскипятите его.
-
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
-
На сковороде разогрейте немного растительного масла, спассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 3-5 минут до мягкости.
-
В кипящий бульон или воду отправьте нарезанный картофель. Варите его почти до готовности (минут 10-15).
-
Пока варится картофель, тщательно промойте щавель и крупно нарежьте его. Зеленый лук, укроп и петрушку мелко порубите.
-
Когда картофель почти готов, добавьте в кастрюлю пассерованные лук с морковью, нарезанный щавель, лавровый лист, перец горошком. Аккуратно перемешайте.
-
Как только щавель изменит цвет (станет оливковым) и станет мягким (это произойдет очень быстро, буквально за 1-2 минуты после закипания), посолите суп по вкусу. Выключите огонь. Добавьте в готовый суп рубленые укроп и петрушку. Дайте настояться под крышкой минут 5-10.
-
Подавайте горячим. В каждую тарелку обязательно положите половинку или четвертинку вареного яйца и щедрую ложку холодной сметаны. Кислинка щавеля в сочетании со сметаной и яйцом — это и есть тот самый, незабываемый вкус!
Секрет: Не варите щавель слишком долго, иначе он потеряет цвет и часть полезных свойств.
Пирог со шпинатом и сыром
Этот пирог — отличная идея для завтрака, перекуса или легкого ужина. Нежное тесто и сочная, яркая начинка из шпината с сыром — это и красиво, и очень вкусно!
Ингредиенты:
Для теста:
-
Можно взять готовое слоеное или слоено-дрожжевое тесто (250-300 г) — самый простой вариант!
-
Или приготовить простое песочное/рубленое тесто: 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли, 1-2 ст. л. холодной воды.
-
Для начинки:
-
Шпинат свежий или замороженный: 400-500 г
-
Сыр (фета, брынза, рикотта, творожный сыр или их смесь): 150-200 г
-
Яйца: 2 шт.
-
Лук репчатый или зеленый: 1 шт. или пучок
-
Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию)
-
Укроп или петрушка: небольшой пучок (по желанию)
-
Соль, черный перец, мускатный орех (щепотка): по вкусу
-
Растительное или сливочное масло: для жарки
Инструкции:
-
Если используете готовое тесто, просто разморозьте его согласно инструкции. Если делаете сами, порубите холодное масло с мукой в крошку, добавьте соль, яйцо и воду, быстро замесите эластичное тесто. Скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
-
Если шпинат свежий, хорошо промойте его. Если листочки крупные, можно слегка порубить. Если замороженный — разморозьте и отожмите лишнюю жидкость очень хорошо.
-
Лук мелко нарежьте (если используете зеленый, тоже мелко рубите), чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. На сковороде разогрейте немного масла, спассеруйте лук до мягкости, добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
-
Добавьте на сковороду шпинат. Если шпинат свежий, готовьте, помешивая, пока он не "осядет" и не станет мягким (минут 5-7). Если замороженный, просто прогрейте его с луком и чесноком пару минут. Снимите с огня, дайте немного остыть. Отожмите еще раз, если выделилось много жидкости!
-
В остывший шпинат добавьте раскрошенный сыр (или оба вида, если смешиваете), яйца, рубленую зелень (если используете), соль, перец, мускатный орех. Тщательно перемешайте. Начинка готова!
-
Форму для выпечки (лучше круглую, диаметром 22-24 см) смажьте маслом или застелите пергаментом. Если используете готовое тесто, разделите его на две части (большую и меньшую). Большую часть раскатайте и выложите в форму, формируя бортики. Если делаете свое тесто, раскатайте его и выложите в форму.
-
Выложите начинку ровным слоем на тесто. Раскатайте вторую часть теста (меньшую) и накройте пирог сверху. Защипните края. Сделайте несколько проколов вилкой в верхней части пирога, чтобы выходил пар.
-
Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 30-40 минут, до золотистой корочки. Время может варьироваться в зависимости от духовки и теста.
-
Дайте пирогу немного остыть перед подачей. Вкусен как теплым, так и холодным.
Вариации: В начинку можно добавить отварное куриное филе, грибы, болгарский перец, кусочки лосося.
Быстрые идеи с разной зеленью
Не всегда есть время на долгие кулинарные подвитки. Вот несколько максимально простых способов использовать зелень по максимуму:
-
Зеленый смузи «Энергия утра»: В блендер отправьте горсть шпината, пару веточек мяты, банан, немного яблока или груши, ложку лимонного сока и стакан воды, кефира или йогурта. Взбивайте до однородности. Заряжает витаминами на весь день!
-
Ароматный соус «Привет из Грузии» (адаптация): Мелко порубите большой пучок кинзы и петрушки, добавьте пару зубчиков чеснока (через пресс), соль, перец, немного молотого кориандра, грецкие орехи (по желанию). Залейте растительным маслом и каплей винного уксуса (или лимонного сока). Отличный соус к шашлыку, рыбе или просто к хлебу.
-
Брускетта «Капрезе наоборот»: Поджарьте ломтики хлеба. Натрите их чесноком. Сверху выложите нарезанные помидоры черри, много листьев зеленого базилика, кусочки моцареллы. Полейте оливковым маслом и бальзамическим кремом. Идеальная закуска!
-
Творожный завтрак «Изумруд»: Смешайте зерненый творог или рикотту с мелко рубленым укропом, зеленым луком и небольшим количеством сметаны или натурального йогурта. Соль, перец по вкусу. Подавайте с цельнозерновыми хлебцами.
-
Мятный лимонад «Освежающий бриз»: В кувшин положите горсть листьев мяты, нарезанный кружочками лимон (можно добавить огурец). Разомните немного толкушкой, чтобы выделился аромат. Залейте холодной водой, добавьте лед. Можно чуть подсластить медом или сиропом.
Зелень — это неисчерпаемый источник вдохновения на кухне. Она способна превратить даже самые простые продукты в яркие, ароматные и полезные блюда. Не ограничивайте свою фантазию и добавляйте зелень везде, где только можно! Пусть ваша кухня всегда будет наполнена свежими и вкусными ароматами!