Как не испортить фарш для котлет: ошибка при вымешивании, которая всё меняет

Известная кулинарка поделилась секретами приготовления сочных котлет и рассказала о типичных ошибках, которые могут испортить блюдо. Одна из главных ошибок — это слишком тщательное вымешивание фарша. Из-за интенсивного замешивания образуются прочные белковые цепочки, и после жарки фарш становится жёстким и резиновым. Кроме того, тепло от рук растапливает жир, что уменьшает сочность. Чтобы фарш не потерял свои свойства, его следует перемешивать всего 1–2 минуты ложкой или лопаткой, а не руками. Ещё одна распространённая ошибка — использование тёплого фарша. Свежеперемолотый фарш нужно оставить в холодильнике на 30–60 минут, чтобы он остыл и уплотнился. Это упростит процесс формирования котлет. При лепке котлет также важно следить за тем, чтобы руки не были мокрыми. Часто хозяйки смачивают руки водой, непреднамеренно добавляя лишнюю влагу в фарш. Наталья Калнина, эксперт Дзен-канала, рекомендует использовать растительное масло, чтобы предотвратить прилипание и улучшить вкус готовых котлет. Не стоит игнорировать добавление хлеба. Его недостаток или использование свежего мякиша негативно влияют на способность фарша удерживать влагу. Оптимальная пропорция — 100–150 граммов размоченного чёрствого хлеба на 1 килограмм мяса. Наконец, не забывайте о необходимости «отдыха» для котлет. Не спешите жарить их сразу после лепки, лучше оставьте их в холодильнике на 15–20 минут.