Портятся ли специи при долгом хранении и когда их нужно выбрасывать
Краткое резюме
Сушёные специи со временем теряют вкусовые и ароматические свойства. Цельные хранятся до 4–5 лет, молотые — 1–2 года. Признаки испорченных специй: изменение цвета, ухудшение запаха, появление комков или следов насекомых.
**Почему ваши блюда могут потерять вкус: проблема со специями**
Многие считают, что специи могут храниться вечно, ведь они представляют собой сухие листья, семена или кору. Однако у каждой пряности есть свой срок годности, и со временем она теряет свои вкусовые и ароматические свойства.
**Могут ли специи испортиться при хранении?**
Сушёные специи не являются благоприятной средой для размножения плесени из-за низкого содержания влаги. Однако со временем пряности выдыхаются: испаряются эфирные масла, тускнеет аромат и ухудшается вкус. Особенно быстро это происходит с молотыми специями, так как их структура открыта воздуху.
В редких случаях в плохо закрытой банке могут появиться насекомые, например, жучки-амбарники. В таком случае пряность следует немедленно выбросить.
Цельные специи, такие как перец горошком, корица или гвоздика, сохраняют свой аромат значительно дольше — до 4–5 лет, в то время как молотые обычно хранятся 1–2 года.
**Как понять, что специи потеряли свои свойства?**
Чтобы определить, что специи стали старыми и потеряли аромат, обратите внимание на следующие признаки:
* изменение цвета: специи побледнели или приобрели «пыльный» оттенок;
* ухудшение запаха: аромат стал менее выраженным или появился затхлый оттенок;
* изменение структуры: внутри банки заметны комки, влажность или следы насекомых.
При обнаружении любого из этих признаков лучше выбросить старые специи.