Пирог короля: рецепт из средневекового замка
Краткое резюме
В статье представлен рецепт пирога эпохи Тюдоров. Для приготовления используются мясо бараньей ноги, специи, сухофрукты и тесто из белой и пшеничной муки.
Монархи прошлого славились своим пристрастием к изысканным яствам. В дворцовых пиршествах особое место занимал пирог, который готовился с особым тщанием, чтобы угодить вкусам правителя. Рецепт пирога эпохи Тюдоров дошёл до наших дней, и по сей день это блюдо способно поразить своим вкусом.
**Ингредиенты:**
*Для теста:*
* белая мука — 3 чашки;
* пшеничная мука — 3 чашки;
* сливочное масло — 16 столовых ложек;
* вода — 240 миллилитров;
* соль — по вкусу.
*Для начинки:*
* мясо бараньей ноги — 700 граммов;
* мелко нарезанная петрушка — 4 столовые ложки;
* свежий нарезанный тимьян — 2 чайные ложки;
* нарезанный чабрец — 2 чайные ложки;
* варёные желтки — 4 штуки;
* изюм — 2 столовые ложки;
* финики без косточек — 6 штук;
* молотый мацис — четверть чайной ложки;
* соль — по вкусу.
*Для соуса:*
* вино с мёдом и специями — 300 миллилитров;
* измельчённый поджаренный хлеб — 4 столовые ложки;
* коричневый сахар — 2 столовые ложки;
* молотая корица — по вкусу;
* молотый имбирь — по вкусу.
**Приготовление:**
Обратите внимание, что тесто может получиться твёрдым и сухим, поэтому для цельного пирога можно использовать любимый рецепт теста.
1. Для приготовления теста необходимо смешать белую и пшеничную муку, масло и соль до состояния грубой крошки. Затем постепенно добавлять воду, тщательно вымешивая до однородной массы. Тесто следует охладить минимум на один час.
2. Мясо нарезать тонкими длинными кусками, похожими на отбивные. В миске смешать тимьян, чабрец, петрушку, желтки, изюм, финики, мацис и посолить. На каждый кусок мяса выложить примерно по одной чайной ложке начинки и плотно свернуть в рулетики.
3. На посыпанной мукой поверхности раскатать лепёшку для теста, которая закроет дно формы для выпечки и позволит сформировать борта. В центр теста выложить мясные рулетики.
4. Поднять «борта» теста и придать ему форму горшка.
5. Из остатков теста раскатать «крышку», закрыть ею пирог и обжать края, излишки срезать.
6. В центре пирога острым ножом сделать надрез в виде креста шириной примерно 4 сантиметра. Слегка отогнуть края, чтобы в центре получилось отверстие.
7. Выпекать пирог при температуре 220 градусов Цельсия в течение 15 минут, затем накрыть алюминиевой фольгой, убавить температуру до 160 градусов и продолжить выпечку.