Баночки здоровья на зиму: ферментированные овощи без уксуса за 3 дня
Краткое резюме
Зимой восполнить недостаток витаминов помогут ферментированные овощи, приготовленные методом молочной ферментации. Закуска, богатая пробиотиками и микроэлементами, готовится всего за три дня.
Зимой наш организм испытывает недостаток свежих витаминов, но есть способ восполнить их естественным путём — с помощью ферментированных овощей. В отличие от маринованных заготовок, которые готовятся с уксусом, ферментированные овощи делают методом молочной ферментации, благодаря чему в них сохраняется максимум полезных веществ. Всего за три дня можно приготовить ароматную и хрустящую закуску, богатую пробиотиками и микроэлементами. Преимущество этого рецепта в том, что для него подойдут любые овощи, которые есть под рукой.
**Ингредиенты:**
* капуста — 300 г;
* морковь — 1 шт.;
* болгарский перец — 1 шт.;
* свёкла — 1 шт.;
* брокколи — 150 г;
* сельдерей — 1–2 стебля;
* помидоры — 3–4 шт.;
* чеснок — 1,5 головки;
* острый перец — 2 шт.;
* лавровый лист — 2 шт.;
* душистый и чёрный перец — по 4–5 горошин;
* кабачок — 1 небольшой;
* соль — 30 г на 1 л воды;
* вода — сколько потребуется для заливки.
**Приготовление:**
1. Подготовьте овощи: очистите и нарежьте их удобными кусочками. Чтобы помидоры не лопнули при ферментации, проколите их в нескольких местах.
2. На дно чистой банки положите лавровый лист и горошины перца. Затем поместите помидоры (они заквашиваются дольше), свёклу и морковь, потом брокколи, капусту, кабачок и сельдерей. Болгарский перец и острый перец положите сверху — они быстрее впитают рассол и придадут аромат.
3. В отдельной миске приготовьте рассол: растворите соль в холодной воде из расчёта примерно 30 г на литр. Вода должна полностью покрывать овощи. Залейте рассол в банку и прижмите овощи сверху капустным листом, чтобы всё находилось под жидкостью. Важно, чтобы рассол покрывал всё содержимое, иначе выглядывающие кусочки могут испортиться.
4. Накройте банку крышкой, не закручивая плотно — газ, выделяющийся во время ферментации, должен выходить наружу. Поставьте банку при комнатной температуре на поддон, потому что жидкость может немного переливаться в процессе брожения.
5. Через 3–5 дней рассол станет мутным или слегка окрашенным от свёклы — это будет означать, что процесс ферментации завершился.
Ферментированные овощи без уксуса сохраняют естественную свежесть и насыщенность вкуса. Такая закуска поможет поддержать иммунитет зимой и разнообразить рацион.