Даже без опыта сыроварения можно приготовить настоящий сербский сыр из простых продуктов: молока, уксуса и соли.
Ингредиенты: Молоко – 3 л (лучше пастеризованное, жирностью 3,2–3,5%) Белый уксус – 3 ст.л. Соль – 1,5 ст.л.
Приготовление: 1. В кастрюле с толстым дном медленно нагрейте молоко на слабом огне до температуры около 40 °C — оно должно быть чуть теплее температуры тела. Добавьте соль и уксус, аккуратно размешайте в течение 2 минут. Доведите до легкого кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы молочная масса схватилась.
2. Перелейте массу в марлю, сложенную в несколько слоев, и отделите творог от сыворотки. Дайте жидкости стечь примерно 30 минут. Для плотного сыра можно оставить на более долгое время, для мягкого — немного меньше.
3. Переложите творог вместе с марлей в контейнер с отверстиями на дне (например, дуршлаг). Установите сверху груз и оставьте на ночь или на сутки в холодильнике для окончательного прессования.
4. Сыр готов к употреблению. Для насыщенного вкуса и продления хранения нарежьте его ломтиками, поместите в банку с несколькими перцами чили, веточкой розмарина и столовой ложкой кориандра, залейте оливковым маслом и храните в холодильнике.
Совет: Если хотите, чтобы сыр получился более нежным и слегка сливочным, используйте молоко, не доведённое до кипения — просто хорошо прогретое. А для плотной, рассыпчатой текстуры, наоборот, дайте массе слегка прокипеть.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
