Картофельное раздолье: 10 восхитительных блюд из картофеля

От простых гарниров до изысканных запеканок, картофель способен удивить своими вкусовыми качествами и разнообразием текстур.

Картофель — это один из самых универсальных и любимых овощей в мире. Он прост в приготовлении, доступен и невероятно вкусен в самых разных блюдах. Предлагаем вам подборку из 10 рецептов, которые раскроют весь потенциал этого замечательного овоща.

Золотистая жареная картошка с чесноком и травами

Классика, которая никогда не надоест! Ароматная, хрустящая снаружи и нежная внутри — идеальный гарнир и самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг (лучше всего подойдут сорта с низким содержанием крахмала, например, «Розовый»)
Чеснок — 3-4 зубчика
Оливковое или растительное масло — 4-5 ст. ложек
Свежие травы (розмарин, тимьян, петрушка) — 2-3 веточки или 1 ст. ложка сушеных
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

Приготовление:

Картофель тщательно вымойте и очистите. Нарежьте брусочками или дольками, примерно одинакового размера, чтобы картофель прожарился равномерно.
Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Свежие травы промойте, обсушите и мелко порубите. Если используете сушеные травы, отмерьте нужное количество.
В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое или растительное масло. Выложите картофель в один слой (если нужно, жарьте партиями, чтобы картофель именно жарился, а не тушился).
Жарьте картофель на среднем огне, периодически помешивая, до золотистой корочки со всех сторон. Это займет примерно 15-20 минут.
Добавление чеснока и трав: Когда картофель почти готов и стал золотистым, добавьте в сковороду нарезанный чеснок и травы. Жарьте еще 1-2 минуты, пока чеснок не станет ароматным, но не подгорит.
Посолите и поперчите картофель по вкусу. Перемешайте и снимите с огня. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью по желанию.

Совет: Для более хрустящей корочки перед жаркой можно промыть нарезанный картофель холодной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки крахмала.

Нежнейшее картофельное пюре

Казалось бы, простое блюдо, но сколько нюансов! Правильное пюре — это воздушное облако с насыщенным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг (лучше всего подойдут сорта с высоким содержанием крахмала)
Молоко — 150-200 мл (горячее)
Сливочное масло — 50-70 г (холодное)
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу (белый перец по желанию)

Приготовление:

Картофель тщательно вымойте, очистите и нарежьте крупными кубиками. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы вода покрывала картофель на 2-3 см. Добавьте соль (примерно 1 чайную ложку на литр воды). Доведите до кипения и варите до готовности, примерно 20-25 минут, пока картофель не станет мягким и легко прокалываться вилкой.
Слейте воду с готового картофеля. Очень важно слить воду полностью, чтобы пюре не получилось водянистым.
Верните кастрюлю с картофелем на слабый огонь на 1-2 минуты, чтобы выпарить остатки влаги. Затем разомните картофель толкушкой или картофелемялкой до однородной массы. Не используйте блендер, так как пюре может стать клейким.
Постепенно вливайте горячее молоко, продолжая разминать пюре. Молоко должно быть горячим, чтобы пюре оставалось теплым и воздушным. Добавьте холодное сливочное масло и перемешайте до полного растворения масла и однородности пюре.
Посолите и поперчите пюре по вкусу. Перемешайте. Подавайте горячим, украсив зеленью, сливочным маслом или подливой по желанию.

Совет: Для более насыщенного вкуса молоко можно заменить сливками или добавить немного мускатного ореха в пюре.

Румяные картофельные оладьи (драники)

Хрустящие снаружи и мягкие внутри, драники — это любимое блюдо многих.

Ингредиенты:

Картофель — 500 г (лучше использовать сорта с высоким содержанием крахмала)
Лук репчатый — 1 средняя головка
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 2-3 ст. ложки (количество может варьироваться в зависимости от влажности картофеля)
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Сметана — для подачи (по желанию)

Приготовление:

Картофель и лук очистите. Картофель натрите на крупной терке. Лук можно натереть на мелкой терке или мелко нарезать.
Картофельную массу слегка отожмите руками, чтобы удалить лишний сок. Это поможет драникам стать более хрустящими и не расползаться на сковороде.
В миске смешайте натертый картофель, лук, яйцо, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности. Тесто должно быть густым, но не слишком плотным. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте еще немного муки.
В сковороде разогрейте растительное масло. Выкладывайте картофельное тесто ложкой, формируя небольшие оладьи. Жарьте на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета и готовности, примерно по 3-5 минут с каждой стороны.
Готовые драники выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте драники горячими со сметаной, йогуртом, соусом или просто так.

Совет: Чтобы драники не потемнели, можно добавить в картофельную массу немного лимонного сока (буквально несколько капель).

Ароматный картофель по-деревенски

Простое и вкусное блюдо, идеально для ужина в кругу семьи.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг (небольшой, молодой картофель особенно хорош)
Оливковое или растительное масло — 3-4 ст. ложки
Паприка — 1 ч. ложка
Чесночный порошок — 1 ч. ложка
Сушеные травы (розмарин, тимьян, орегано) — 1 ч. ложка (или смесь прованских трав)
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

Приготовление:

Картофель тщательно вымойте (если молодой, можно не чистить, если нет — очистите). Нарежьте дольками или крупными кубиками.
В миске смешайте оливковое или растительное масло, паприку, чесночный порошок, сушеные травы, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Выложите нарезанный картофель в миску с маринадом. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек картофеля был покрыт маринадом.
Выложите картофель в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой (для легкой очистки противня).
Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте картофель в разогретой духовке примерно 30-40 минут, до мягкости внутри и золотистой корочки снаружи. В середине процесса запекания можно перемешать картофель для равномерного подрумянивания.
Подавайте горячим как гарнир или самостоятельное блюдо. Можно посыпать свежей зеленью перед подачей.

Совет: Для более насыщенного аромата можно добавить в маринад зубчик измельченного чеснока.

Сытная картофельная запеканка с мясом

Насыщенное и ароматное блюдо для всей семьи, идеально подходит для обеда или ужина.

Ингредиенты:

Картофель — 800 г–1 кг
Фарш мясной (говяжий, свиной или смешанный) — 500 г
Лук репчатый — 1-2 средние головки
Морковь — 1 средняя
Сыр твердый — 100-150 г
Молоко или сливки — 100-150 мл
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Специи для мяса — по желанию (например, орегано, базилик)

Приготовление:

Приготовьте картофельное пюре по рецепту выше. Оно должно быть нежным и однородным.
Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте фарш до изменения цвета. Добавьте лук и морковь, жарьте до мягкости овощей, примерно 5-7 минут. Посолите, поперчите, добавьте специи по желанию. Тушите еще несколько минут, чтобы фарш был готов.
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите половину картофельного пюре на дно формы, разровняйте. Сверху выложите мясную начинку равномерным слоем. На начинку выложите оставшееся картофельное пюре, также разровняйте.
Сыр натрите на крупной терке. Посыпьте запеканку тертым сыром сверху. Запекайте в разогретой духовке 25-30 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится, а запеканка не прогреется и не станет золотистой.
Дайте запеканке немного остыть перед подачей. Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью по желанию.

Совет: Для более насыщенного вкуса в мясную начинку можно добавить томатную пасту или немного нарезанных помидоров.

Согревающий картофельный суп-пюре

Картофельное раздолье: 10 восхитительных блюд из картофеля

Нежный, кремовый и невероятно уютный суп, который согреет в любую погоду.

Ингредиенты:

Картофель — 500 г
Лук репчатый — 1 средняя головка
Морковь — 1 средняя
Сливки (10-20% жирности) — 200 мл (можно заменить молоком)
Куриный или овощной бульон — 500 мл (вода тоже подойдет)
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Белый перец — по вкусу (черный тоже подойдет)
Зелень для подачи (петрушка, укроп, зеленый лук) — по желанию
Гренки или сухарики — для подачи (по желанию)

Приготовление:

Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь нарежьте кружочками или полукружочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, примерно 3-5 минут. Добавьте морковь и жарьте еще 5 минут, помешивая, пока морковь не станет мягче.
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Залейте бульоном (или водой). Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой до готовности картофеля, примерно 15-20 минут, пока картофель не станет очень мягким.
Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера измельчите суп до однородной кремовой консистенции. Будьте осторожны при использовании горячего супа в блендере! Если нет погружного блендера, дайте супу немного остыть, а затем измельчите порциями в обычном блендере или протрите через сито.
Верните кастрюлю на слабый огонь. Влейте сливки (или молоко), добавьте сливочное масло. Прогрейте суп, не доводя до кипения, до полного растворения масла и прогревания сливок.
Посолите и поперчите суп по вкусу. Прогрейте еще минуту. Снимите с огня.
Подавайте горячий суп-пюре, украсив свежей зеленью и, по желанию, гренками или сухариками.

Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп при варке лавровый лист или веточку тимьяна, которые нужно будет удалить перед измельчением.

Хрустящие картофельные крокеты

Забавное и вкусное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Идеально в качестве закуски или гарнира.

Ингредиенты:

Картофель — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт. + 1 яйцо для льезона
Мука пшеничная — 2-3 ст. ложки
Панировочные сухари — 100 г
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Растительное масло — для фритюра (или для жарки на сковороде)

Приготовление:

Приготовьте картофельное пюре по рецепту №2 (только без молока и масла, чтобы пюре было более густым). Дайте пюре немного остыть.
В остывшее картофельное пюре добавьте 1 яйцо, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности. Сформируйте из картофельной массы небольшие шарики или цилиндрики.
Взбейте в миске 1 яйцо для льезона. В другую миску насыпьте панировочные сухари. Обмакните каждый крокет сначала в льезон, а затем обваляйте в панировочных сухарях, хорошо прижимая сухари.
Разогрейте в кастрюле или фритюрнице достаточное количество растительного масла (масло должно быть глубоким, чтобы крокеты плавали в нем). Осторожно опускайте крокеты в горячее масло партиями и жарьте до золотистого цвета со всех сторон, примерно 3-5 минут.
Если нет фритюрницы, можно обжарить крокеты на сковороде. Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла (слой масла должен быть примерно 1-2 см). Обжаривайте крокеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки и готовности, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
Готовые крокеты выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте крокеты горячими с любимым соусом (например, томатным, сырным, чесночным).

Совет: Внутрь крокетов можно положить начинку, например, кусочек сыра, ветчины или грибов, перед формированием шариков.

Ароматный картофель, запеченный с розмарином и лимоном

Простое и элегантное блюдо с ярким цитрусово-травяным ароматом. Идеальный гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

Картофель — 700 г
Лимон — 1/2 шт.
Розмарин свежий — 2-3 веточки (или 1 ч. ложка сушеного)
Чеснок — 2-3 зубчика
Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

Приготовление:

Картофель тщательно вымойте (если молодой, можно не чистить, если нет — очистите). Нарежьте дольками или крупными кубиками.
Лимон тщательно вымойте и нарежьте тонкими полукружьями или четвертинками. Розмарин промойте и разберите на веточки. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
В большой миске смешайте нарезанный картофель, лимонные дольки, веточки розмарина (или сушеный розмарин), чеснок, оливковое масло, соль и перец. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Выложите картофель в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте картофель в разогретой духовке примерно 30-40 минут, до мягкости внутри и золотистой корочки снаружи. В процессе запекания можно 1-2 раза перемешать картофель для равномерного пропекания.
Подавайте горячим в качестве гарнира. Лимонные дольки после запекания становятся съедобными и придают блюду приятную кислинку.

Совет: Для более интенсивного лимонного аромата можно добавить в маринад цедру лимона, натертую на мелкой терке.

Сытные картофельные зразы с грибами

Аппетитные и сочные зразы с ароматной грибной начинкой — отличное основное блюдо.

Ингредиенты (для теста):

Картофель — 700 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 2-3 ст. ложки
Соль — по вкусу

Ингредиенты (для начинки):

Грибы (шампиньоны, вешенки, лесные грибы) — 300 г
Лук репчатый — 1 средняя головка
Растительное масло — 2-3 ст. ложки
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) — для подачи (по желанию)

Приготовление:

Приготовьте картофельное пюре по рецепту №2 (без молока и масла, чтобы пюре было густым). Дайте пюре немного остыть. В остывшее пюре добавьте яйцо, муку, соль. Тщательно перемешайте до однородности.
Лук и грибы очистите. Лук мелко нарежьте, грибы нарежьте пластинками или кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы и жарьте до готовности и испарения жидкости, примерно 10-15 минут. Посолите и поперчите начинку по вкусу. В конце жарки можно добавить мелко нарезанную зелень. Дайте начинке немного остыть.
Возьмите небольшое количество картофельного теста, сформируйте лепешку. В центр лепешки положите ложку грибной начинки. Аккуратно защипните края, формируя пирожок овальной формы. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите зразы и обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки и прогревания начинки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
Подавайте зразы горячими со сметаной, йогуртом или соусом по вкусу. По желанию можно посыпать свежей зеленью перед подачей.

Совет: Для более насыщенного вкуса в грибную начинку можно добавить немного жареного бекона или копченой колбасы.

Изысканный картофельный гратен

Нежное и ароматное блюдо французской кухни, которое украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

Картофель — 700 г (лучше использовать сорта с низким содержанием крахмала)
Сливки (20-30% жирности) — 300 мл
Молоко — 100 мл
Сыр твердый (например, грюйер, эмменталь) — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Мускатный орех молотый — щепотка
Тимьян сушеный — 1/2 ч. ложки (или несколько веточек свежего)
Сливочное масло — для смазывания формы
Соль — по вкусу
Белый перец — по вкусу (черный тоже подойдет)

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружочками (толщиной примерно 1-2 мм). Лучше всего использовать овощерезку или мандолину для получения ровных и тонких ломтиков.
В небольшой кастрюле смешайте сливки, молоко, измельченный чеснок (пропустите через пресс или мелко нарежьте), мускатный орех, тимьян, соль и белый перец. Поставьте на средний огонь и прогрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня и дайте настояться 5-10 минут, чтобы ароматы раскрылись. Процедите сливочную смесь через сито, чтобы убрать чеснок и тимьян (по желанию).
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания (лучше керамическую или стеклянную) смажьте сливочным маслом. Выложите на дно формы слой картофельных ломтиков внахлест. Полейте небольшим количеством сливочной заливки. Повторяйте слои картофеля и заливки, пока не закончится картофель. Последний слой должен быть из картофеля. Залейте оставшейся сливочной заливкой.
Сыр натрите на крупной терке. Посыпьте гратен тертым сыром сверху. Запекайте в разогретой духовке 40-50 минут, пока картофель не станет мягким, а верх не зарумянится. Если верх начнет слишком быстро румяниться, можно накрыть форму фольгой в середине процесса запекания.
Дайте гратену немного остыть перед подачей. Подавайте горячим в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Совет: Для более насыщенного сырного вкуса можно использовать смесь нескольких видов сыра или добавить немного тертого пармезана.