Капуста по этому рецепту всегда хрустящая, с правильной кислинкой, без малейшей горечи. Ее можно есть просто с маслом, добавлять в щи или тушить с мясом — вкус останется идеальным. Этот способ настолько удачный, что после первой попытки вы забудете все старые рецепты: капуста не перекисает, не пересаливается и всегда получается плотной, белоснежной и сочной.
Ингредиенты: капуста — 1 большая кочаны морковь — 2 штуки (по вкусу) вода — 4 л (из фильтра, холодная) соль — 400 г (по 100 г на 1 л воды)
Приготовление: Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите и перемешайте в большой миске. В кастрюле растворите соль в холодной воде — получится крепкий рассол. Теперь возьмите пригоршню капусты, опустите её в рассол на 10 секунд, дайте стечь и выложите в банку или эмалированную кастрюлю. Работайте именно небольшими порциями: так капуста возьмёт ровно столько соли, сколько нужно, и не пересолится.
Укладывайте капусту плотно, немного утрамбовывая. Из этого количества рассола выходит около шести трёхлитровых банок. Не наполняйте их доверху — оставьте место для брожения. Накройте крышками, но не закручивайте плотно. Держите капусту при температуре +18...+22°C, в прохладном месте.
Два дня подряд прокалывайте капусту длинной палочкой — чтобы выпустить газы и не дать ей перекиснуть. Через полтора-два дня капуста будет готова. После этого перенесите её в холодильник или погреб, чтобы остановить брожение.
Капусты лучше заготовить побольше. Зимой она всегда нарасхват.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
