Настоящий цыпленок-тапака обязательно должен получить мягчайшее мясо, но при этом сохранить аппетитно хрустящую корочку. Поэтом просто жарить его под гнетом мало, нужно еще и сделать правильный маринад. Лучше всего подходит классический грузинский, с аджикой и лимоном.
Ингредиенты: цыпленок весом до 1 кг 1 ч. л. аджики 1/3 лимона 1 ч. л. соли 0,5 ч. л. черного перца 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. горчицы щепотка сахара 0,5 ч. л. кориандра 2 зубчика чеснока
Приготовление: Цыпленка промойте, обсушите бумажными полотенцами и разрежьте по грудке. Раскройте тушку, слегка отбейте через пищевую пленку, чтобы мясо стало ровнее и равномерно прожарилось. Натрите солью с двух сторон, затем распределите по всей поверхности аджику, включая крылышки и ножки. Сбрызните лимонным соком с обеих сторон, накройте пленкой и оставьте мариноваться не меньше 30 минут, лучше час.
Пока мясо маринуется, приготовьте заправку. Смешайте масло, сок лимона, немного сахара, аджику, горчицу, кориандр, перец и выдавленный чеснок. Разогрейте сковороду, добавьте масло и выложите цыпленка кожей вниз. Накройте пергаментом и поставьте сверху груз. Обжаривайте около 7 минут, затем переверните, смажьте соусом и готовьте столько же.
После этого убавьте огонь, периодически переворачивайте и смазывайте оставшимся соусом, чтобы корочка стала румяной и ароматной.
Подайте с картофелем, зеленью или просто с лавашом — вкус точно не подведет.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
