Как формируются вкусовые привычки и почему предпочтения в еде меняются с возрастом

**Факторы, влияющие на вкусовые предпочтения и изменения вкуса с возрастом** В течение жизни наши пищевые привычки могут меняться. В холодное время года люди часто предпочитают более калорийную, жирную и сладкую пищу. Учёные Пермского Политеха изучили, как формируются наши пищевые предпочтения, при каких условиях может произойти потеря вкусовых рецепторов, а также почему некоторые люди в детстве ненавидят холодец, а другие обожают конфеты. Они также выяснили, на какие нарушения в организме указывает тяга к солёному, кислому, сладкому и умами. **Вкусовые привычки формируются ещё до рождения** Наши вкусовые предпочтения начинают формироваться ещё во внутриутробном периоде. Амниотическая жидкость, в которой находится плод, содержит молекулы ароматических веществ из рациона матери. Эти вещества влияют на формирование вкусовой памяти плода. По словам кандидата медицинских наук, старшего научного сотрудника ПНИПУ Валерия Литвинова, наиболее интенсивно формирование вкусовой памяти происходит в третьем триместре беременности. В этот период активно развиваются вкусовые сосочки и обонятельные луковицы, а плод заглатывает больше амниотической жидкости. Эксперимент, проведённый в 1998 году, подтвердил влияние ароматических молекул на вкусовые предпочтения. Беременных женщин в последнем триместре разделили на две группы: одни регулярно пили морковный сок, другие — воду. После рождения детям предложили кашу с морковью или без неё. Дети, подвергавшиеся воздействию ароматических молекул моркови в утробе, ели значительно больше морковной каши и проявляли меньше неудовольствия, чем представители второй группы. Аналогичные исследования показали, что новорождённые проявляют большую заинтересованность и поворачиваются в сторону запаха чеснока или аниса, если их матери употребляли эти продукты во время беременности. Этот механизм имеет эволюционное обоснование: знакомые вкусы сигнализируют о безопасности пищи. Такой предродовой опыт облегчает переход к твёрдой пище и снижает пищевую неофобию — страх или настороженность по отношению к новой еде, характерный для детского возраста. Разнообразное питание матери во время беременности и грудного вскармливания способствует формированию у ребёнка широких вкусовых предпочтений и основ для здоровых пищевых привычек в будущем. Важно отметить, что наши вкусовые предпочтения имеют глубокую генетическую основу, определяющую чувствительность к разным вкусам. Например, восприятие горечи регулируется геном TAS2R38. Его вариации разделяют людей на три группы: гиперчувствительные «супертастеры» (25% населения), для которых брокколи и кофе могут быть крайне горькими, «нонтастеры» (25%), почти не ощущающие эту горечь.