Рецепт пива по шумерским мотивам: как сварить напиток из фиников

Я увлекаюсь домашним пивоварением и создаю уникальные сорта пива для себя и своих близких. Помимо самого процесса производства, меня интересует история этого древнего напитка. Есть версия, что первыми пивоварами были шумеры, которые более 4 тысяч лет назад варили пиво из фиников. Хотя точные рецепты шумеров неизвестны, мне захотелось попробовать сварить пиво, вдохновлённое шумерскими традициями, своего рода псевдо-шумерское пиво. Недавно я приобрёл немецкую мини-пивоварню, которая значительно упрощает процесс приготовления. До этого я варил пиво практически в обычной кастрюле. Мини-пивоварня состоит из двух основных частей: заторного чана, где из солода экстрагируются сахара, которые затем в процессе брожения превращаются в алкоголь, и варочного котла, который также служит парогенератором с автоматикой. Для приготовления 25 литров финикового пива я приобрёл следующие ингредиенты: * 5 кг российского солода «Пилсен Балтик» — 325 рублей; * 3,5 кг вяленых иранских фиников — 315 рублей; * 50 г российского хмеля Истринский — 45 рублей; * бельгийские аббатские пивные дрожжи — 200 рублей. Процесс приготовления начинается с заливки 14 литров воды в парогенератор и 20 литров воды в заторный чан, куда затем добавляется смолотый солод. Парогенератор соединён с заторным чаном силиконовой трубкой, через которую поступает пар, нагревая затор (смесь солода с водой). Также в заторный чан вставляется термощуп для контроля температуры. На пульте управления задаются необходимые температурные паузы. В соответствии с рецептом затор нагревается 30 минут при температуре +50 °C, затем час при +66 °C, 20 минут при +72 °C и 10 минут при +76 °C. После прохождения всех температурных пауз кипяток из парогенератора сливается в отдельную ёмкость для последующего использования. Затем начинается фильтрация сусла.