И хочется, и колется: что происходит с ценами на рыбу в России
Краткое резюме
В России растёт цена на рыбную продукцию, несмотря на государственную кампанию по популяризации её потребления. Среднее потребление рыбы в стране ниже рекомендованной нормы, при этом спрос на рыбу в сегменте HoReCa стабилен.
В рамках широкомасштабной государственной кампании, направленной на популяризацию потребления рыбы среди россиян, наблюдается рост цен на рыбную продукцию. Несмотря на рекомендации президента Владимира Путина увеличить потребление рыбы и морепродуктов, ситуация не меняется.
Президент подчеркнул на совещании с членами правительства, что повышение потребления рыбы — это государственная задача, поскольку в странах с высоким уровнем потребления рыбы и морепродуктов люди живут дольше.
Для решения этой задачи в России было создано автономное некоммерческое агентство по продвижению рыбной продукции. Его цель — сделать рыбу привлекательным и доступным продуктом для россиян.
По данным Росстата, среднее потребление рыбы в России составляет 23–24 кг на человека в год, в то время как норма, рекомендованная Минздравом, — не менее 28 кг.
Руководитель агентства Яков Адамов отметил, что в последние десятилетия рыба почти не упоминалась в медиа, в отличие от мяса и птицы, которые активно продвигались производителями. Он подчеркнул, что рыба должна стать неотъемлемой частью ежедневного рациона, восприниматься как вкусная, удобная и полезная.
Исследования агентства показывают, что 78% граждан России хотели бы есть рыбу чаще, а 70% — получать больше информации о её пользе и простых способах приготовления.
Спрос на рыбу в сегменте HoReCa подтверждает, что россияне любят её есть. Директор по продукту сети ресторанов «Рыбная мануфактура» Мария Лошкова отметила стабильный рост спроса на рыбные блюда. Аналогичное мнение высказала и руководитель отдела закупок ресторанного холдинга «Тигрус» Екатерина Гребенькова.
Однако спрос в сегменте HoReCa преимущественно касается лосося. Общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса, основатель ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов пояснил, что не вся рыба подходит для HoReCa. Например, недорогие минтай и горбуша не подходят для базовых блюд, таких как стейк, карпаччо или суши.
Несмотря на снижение оптовых цен на некоторые виды рыб, розничные цены остаются высокими. Дальневосточный минтай в конце октября подешевел на 2,2% с начала года, атлантическая сельдь — на 20,9–22,7%, атлантическая скумбрия — на 12,7–16,1%, тихоокеанская сельдь — на 20%. Однако снижение цен наблюдается не везде. Гендиректор «АБ-Центра» Алексей отметил, что скумбрия и атлантическая сельдь подешевели только на Северо-Западе России, а при доставке в Центральный федеральный округ годового снижения цен не наблюдается.