Рецепт рассчитан на 6 небольших куличей диаметром 9 см или 3 кулича по 11 см. Количество ингредиентов, соответственно, можно регулировать в зависимости от формы.
Ингредиенты:
- Молоко — 330 г
- Сахар — 125 г
- Дрожжи живые — 27 г (или сухие — 9 г)
- Мука — 500 г
- Масло сливочное — 100 г
- Желтки (пять яиц) — 100 г
- Лимон (цедра) — 1 шт.
- Апельсин (цедра) — 1 шт.
- Ванильная паста — 1 ч.л.
- Сухофрукты (вишня, клюква, курага, изюм) — 350 г
- Крепкий алкоголь (например, коньяк или ром) — 100-150 г
- Миндальные лепестки — по желанию
Приготовление:
Подготовка сухофруктов: Сухофрукты нужно заранее замочить в алкоголе. Я заливаю их крепким напитком (например, коньяком или ромом) и оставляю на 24 часа. Это придаст им особенный вкус и аромат.
Приготовление опары: В теплое молоко (температура около 38°C) добавляю дрожжи и сахар, затем оставляю смесь на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались и на поверхности молока образовалась пенка.
Месим тесто: В большую миску просеиваю муку, добавляю в нее опару и хорошо перемешиваю. Далее добавляю растопленное сливочное масло, желтки, ванильную пасту и цедру лимона и апельсина. Все тщательно перемешиваю, и вымешиваю тесто. Это тесто должно быть мягким и эластичным, но при этом не липнуть к рукам. Я использую миксер, что значительно ускоряет процесс. Обычно вымешиваю тесто около 45 минут, чтобы оно стало идеально гладким.
Подъем теста: После того как тесто вымешано, ставлю его в теплое место для расстойки. Разогреваю духовку до 50°C, выключаю, ставлю стакан с горячей водой и помещаю тесто в эту теплую среду на 40-60 минут. Тесто должно хорошо подняться, стать воздушным и мягким.
Формирование куличей: Рабочую поверхность смазываю растительным маслом и выкладываю тесто. Я смазываю руки растопленным сливочным маслом, чтобы тесто не прилипало, и начинаю его растягивать по поверхности, можно использовать скалку, но мне удобнее делать это руками. После этого, если хочется сделать куличи в стиле краффинов, можно смазать тесто небольшим количеством растопленного сливочного масла (30 г), но по моему мнению, в классическом варианте это можно и пропустить. Затем распределяю по тесту сухофрукты (вишня, клюква, курага, изюм), которые предварительно высушиваю на полотенце, чтобы лишняя влага ушла.
Формирование рулетов: Разрезаю тесто на нужные порции, скручиваю каждую в рулет и помещаю их в формы. Я использую формы диаметром 9 см для маленьких куличей и 11 см для более крупных. При желании, сверху можно посыпать миндальными лепестками — это придаст куличам интересный внешний вид и дополнительный вкус.
Второй подъем: Формы с тестом накрываю полотенцем или пленкой и оставляю в теплом месте на 50-70 минут, чтобы тесто снова поднялось. Это важный этап, так как куличи должны хорошо подняться перед выпечкой.
Выпекание: Духовку разогреваю до 180°C и выпекаю куличи около 30-40 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки. Проверяю готовность с помощью деревянной палочки — если она выходит сухой, то куличи готовы. Если куличи начинают подрумяниваться сверху, но внутри еще сырые, я накрываю их фольгой и продолжаю выпекать.
Глазурь: После того как куличи остыли, я покрываю их глазурью. Для этого взбиваю 1 белок с 60 г сахарной пудры, добавляю немного лимонного сока, чтобы глазурь приобрела блеск. Глазурь должна быть густой и устойчивой.
Советы:
- Чтобы глазурь не стекала и не трескалась, я рекомендую использовать глазурь на желатине. Она отлично держится на куличах, не течет и не трескается.
- Внимание: для успешного подъема теста важно соблюдать правильную температуру молока (оно должно быть теплым, но не горячим), иначе дрожжи могут не активироваться.
Сообщение Мой любимый рецепт куличей, по которому они получаются пышными и влажными, не крошатся появились сначала на СУПЕР ШЕФ.